Travail de la vigne :

En agriculture biologique, travaillée avec des animaux (ânes et moutons).

Vinification et élevage :

Récolte manuelle puis éraflage et tri sur table
Vinification de tous les cépages dans une même cuve bois
Pigeage et pressurage manuels
Elevage pour moitié en cuve bois et en barrique.

Note dégustation :

Arôme d'épices et de garrigue (romarin, thym) et de prunes. Tanins très souples et assez fins apportant longueur en bouche.

Conseils de service :

Parfait sur une souris d'agneau caramélisée, un lièvre en crépinette, du magret de canard fumé ou un tajine aux pruneaux.

Température de service :

17/18°C

Conservation :

4 ans