Mise en bouteille:

Terroir :

Environnement de garrigue, pins parasol et cyprés

Climat :

Chaud et sec

Sol :

Argilo-calcaire drainant

Cépages :

Syrah

Travail de la vigne :

En agriculture biologique, travaillée avec des animaux (ânes et moutons)
et un rendement moyen de 14 Hl/Ha

Vinification et élevage :

Récolte manuelle puis éraflage
et tri sur table.

Fermentation en demi-muid debout ouvert.

Pigeage et pressurage manuels.

Elevage en barrique de chêne français pendant 9 mois.

Note dégustation :

Concentration extrême, encre noire, bouche pleine, tanins très présents et longueur exceptionnelle.

Conseils de service :

Convient très bien avec un cassoulet Languedocien, un poulet fermier cuit en étouffé de foin ou un pavé de chevreuil aux airelles.

Température de service :

17/18°C

Conservation : 

Ne pas hésiter à garder en cave 8/10 ans.