Ici, le mouton s'appelle Pétrus. Et les ânes Margaux ou Pinot noir ! Voilà qui dénote à la fois l'amour des animaux et un sens de l'humour sinon de la dérision. Nous sommes au domaine les Cascades, chez Laurent et Sylvie Bachevillier. Laurent, 35 ans, oenologue, né dans le Beaujolais, a travaillé en Suisse et en Nouvelle-Zélande, à Aniane pour les vins de Depardieu. Mais son but, celui de Sylvie aussi, était bien de créer un domaine. Ils ont trouvé le bonheur sur les rives de l'Orbieu quand il cascade dans la traversée de Ribaute et sur les hauteurs d'une garrigue isolée apportant fraîcheur et arômes : 3,5 ha pour créer des vins plutôt originaux. À l'exemple du 'Cascade' rouge, rond et souple, fruité. Ou ces cuvées initiales : 'RC', les meilleurs jus et le chêne neuf lui sont réservés, 'S', comme Sylvie, un grenache naturel, sans sulfite. Ou 'L', comme Laurent, pure syrah, fine et concentrée, sur des rendements de 14 hl/ha. Sans parler de La Galaura, quasiment réservé aux copains : 100 bouteilles ! À peine des échantillons, mais une belle matière, de la souplesse et un boisé délicat. Le blanc très sec et minéral, idéal à l'apéritif, peut faire plaisir sur un parmentier de poulet au potiron. Le domaine compte se diversifier avec des projets agrotouristiques : tables d'hôtes et week-end à thèmes. En attendant, se développent gîte et chambre d'hôte, oliviers, chênes truffiers… et succulentes bières : blanche, brune, rousse !

Le 13/10/2012 à 06h00 par Daniel Bailbé

Contact et horaires d'ouverture

 

Domaine LES CASCADES

Laurent et Sylvie Bachevillier

4 bis avenue des Corbières
11 220 Ribaute

Tel : 06 88 21 84 99 (Laurent)
       06 89 10 42 36 (Sylvie)

domainelescascades(at)yahoo.fr 
(remplacer le (at) par @)

 

Ouverture du Caveau :

> Tous les samedis de 15h à 19h pendant l'année
> Tous les jours de 16h à 19h en juillet et août.

 

Rendez-nous visite sur 

 

 

Galerie photos